saporisegreti...idee da...cucinare!

Biscotti di San Martino

2010-11-11T01:41:00.000-08:00

I palermitani usano preparare questi biscotti artigianali vecchi come il mondo per il giorno di San Martino, in memoria del Santo. Il gusto di questi biscotti, duri e friabili allo stesso tempo, aromatizzati di anice e cannella, con il profumo e la fragranza mediterranea del moscato (prodotto a Pantelleria da secolari viti di zibibbo – un’uva dolce e profumatissima conosciuta anche come Moscato d’Alessandria) raffigurano un connubio irripetibile.
Anticamente si sosteneva che c’era il San Martino dei ricchi e quello dei poveri perché i primi, non avendo problemi economici lo festeggiavano l’ 11 Novembre, mentre i meno fortunati lo celebravano la domenica successiva alla ricorrenza, cioè il giorno dopo la riscossione della “simanata” (la paga settimanale) così da potersi permettere “i viscotta ri Sammartinu abbagnati ‘nto muscatu” (i biscotti di San Martino inzuppati nel moscato)

Grazie sempre alla creatività dei maestri pasticceri, se ne confezionano diverse varietà: da quelli di dimensioni normali (il classico biscotto di San Martino) ai Sanmartinelli più piccoli ma della stessa consistenza e sapore, o a quelli più morbidi adoperati per essere guarniti con crema di ricotta o decorati con forme e colori baroccheggianti. Infine, per sintetizzare il gusto, deciso ma delicato nel medesimo momento, di questo biscotto vi narro un detto che spesso viene rinvolto ai bambini nel momento in cui addentano questa delizia: “ora ti criscinu i mustazza”. Cioè: dopo aver mangiato questo biscotto inzuppato nel moscato, ti cresceranno i baffi.

Ingredienti

1 chilo di farina
50 grammi lievito di birra
300 grammi di zucchero semolato
200 grammi di strutto
30 grammi di emi di anice
Un pizzico di cannella (meglio se in bacca)
40 grammi di burro
Sale

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Setacciare la farina in una grande ciotola e versarvi il lievito sciolto nell’acqua. Lavorare con un cucchiaio di legno e, continuando ad impastare, amalgamarvi lo zucchero, lo strutto, i semi d’anice, la cannella e tanta acqua per ottenere un impasto morbido ed elastico (la consistenza deve essere come la pasta di pane). Lavorare l’impasto fin quando si formeranno le bolle di lievitazione, quindi ricavare dei bastoncini della lunghezza di circa dieci centimetri che avvolgeremo a spirale in modo da ottenere delle ciambelline (vedi foto).Adagiarle, distanziate tra loro, in una teglia imburrata e metterle da parte a lievitare, in luogo tiepido, per qualche ora. Quando saranno ben gonfie mettere in forno preriscaldato a 200° per dieci minuti, quindi sfornarli e portare il forno alla temperatura di 160° e infornare di nuovo per altri 20 – 25 minuti avendo cura che non scuriscano troppo.
Una volta cotti lasciare i biscotti a riposare nel forno spento per qualche ora, così raggiungeranno quella particolare croccantezza e friabilità caratteristica.

Questi biscotti si manterranno croccanti per molti giorni se avremo l’accortezza di riporli in una scatola chiusa, possibilmente di metallo.
Ricordatevi infine che, per apprezzare appieno questo particolare biscotto, deve essere inzuppato rigorosamente in un buon moscato

Come dicevamo, questi biscotti si possono confezionare farciti con crema di ricotta..per questa versione, seguire il precedimeto fino alla prima cottura, soltanto che si faranno cuocere a fuoco più basso e si sforneranno un pò di tempo prima (saranno più morbidi). A questo punto, metterli a raffreddare, quindi tagliare la parte superiore del biscotto, intingere le due parti nel rum zuccherato, scavare un poco la base aiutandovi con un cucchiaino, e farcirli con la crema di ricotta. Rimettere la parte superiore sulla crema e infine spolverare con zucchero a velo.

...gastronomia siciliana!

2008-12-31T05:06:00.000-08:00

La Sicilia è terra di forti contrasti, anche dal punto di vista gastronomico. Troviamo infatti piatti di origine greca, araba, spagnola e di numerose altre cività mediterraneee. E' proprio per questo che oggi la cucina siciliana è considerata una delle più prestigiose della gastronomia italiana. Terra tipicamente mediterranea, solcata da tre mari, la Sicilia vanta la coltivazione dell'olivo e del grano.

Dalla prima si ricava un'ottimo olio, usato spesso per condire i primi piatti ma anche il pesce e le verdure.

Dal grano invece si trae la materia prima per la pasta secca, la cui qualità è garantita dal clima dell'isola, ovvero caldo asciutto e ben ventilato.

Da questo eccezionale clima nasce quindi uno dei piatti preferiti da tutti i Siciliani, la pasta appunto. Si dice inoltre che siano gli inventori dei maccheroni, una delle paste più rinomate all'estero.

Tra i piatti più classici ricordiamo i maccheroni con le seppie, gli spaghetti con le sarde, la pasta con le alici. Nella città di Siracusa tipica è la pasta con le alici, mentre a Trapani quelli all'aragosta. Sulla pasta abbondano anche i condimenti a base di verdure e formaggi, come i celebri spaghetti allo zucchino e la pasta alla ricotta e semolino. Nella città di Catania possiamo gustare la buonissima Pasta alla Norma, chiamata in questa modo dal compositore Bellini, autore della omonima opera lirica. Da questa pasta nasce il sugo alla Norma, caratterizzato da melanzane e pomodoro.

Il timballo siciliano è chiamato " pasta n'casciata " ed è preparato con maccheroni, carne, uova sode, formaggio, piselli e salame.

Negli antipasti il più caratteristico è quello con gli arancini, polpette di carne tritata simili per forma e colore ad una arancia.

Una delle prelibatezze è comunque proprio derivata dai prodotti ittici. Il pesce è servito fresco, aromatizzato con erbe,acciughe ed aglio o con olive e capperi. Ogni città ha la propria specialità. A Trapani, ad esempio, si prepara il tonno in moltissimi modi, come quello essiccato, il famoso noseddu. Celebre è anche la bottarga, il condimento per antipasti e per i primi piatti, ottenuto dalla essicazione delle uova di tonno. Messina è invece celebre per il pesce spada, condito con pomodoro e cipolla oppure con olive e capperi. Se passate da quelle parti provate l'Agghiotta di pesce spada. Altra specialià da provare immancabilmente a Messina è l'impanata, un involucro di pasta dolce che viene riempito di pesce spada e cotto in forno.

Il consumo di carne non è molto elevato in Sicilia. Nell'entroterra possono però essere gustati piatti come il capretto ripieno o alla griglia, lo spezzatino con i pomodori, le polpette di vitello cotte alla griglia. Piuttosto diffusa la produzione degli insaccati, come la soppressata e la salsiccia.

Valida anche la produzione del formaggio, tra cui merita citazione il piacintinu, un formaggio di pecora aromatizzato con lo zafferano.

Tra le verdure ricordiamo l'immancabile melanzana, protagonista ad esempio della mulinciana alla parmigiana, piatto tipico di Catania, che vuole le melanzane a fette cotte al forno con pomodoro, parmigiano e basilico.

Sono però gli agrumi il vero e proprio tesoro della Sicilia. Grazie alle condizioni climatiche, pompelmi, cedri, limoni, mandarini, arance, sono molto nutrienti e saporose.

Molto ricco anche il capitolo dedicato ai dessert ed ai dolci, tra cui ricordiamo la cassata, il Pan di Spagna ricoperto di un'impasto a base di cioccolato, frutta candita, zucchero e liquore Maraschino. Citiamo anche il torrone, il marzapane ed i gelati e le granite, usuali in tutta la regione.

Quasi inutile specificare che la tradizione vinicola siciliana ha origini che risalgono all'inizio della storia. Prima i greci, poi gli arabi ed i normanni, lodavano le caratteristiche del vino siciliano, schietto e di alta gradazione alcolica.

Il re dei vini di questa terra è senz'altro il Marsala, liquoroso ed inconfondibile, creato dall'inglese John Woodhouse. Costui ebbe l'idea di mescolare il vino bianco prodotto nella città di Marsala, con mosto cotto, sciroppo di uva ed alcool distillato e di far bollire lentamente il tutto. Ne risultò un vino che poi è diventato famoso in tutto il mondo, immediato e caloroso, ottimo per i dessert ed i gelati.

Altri vini conosciuti sono l'Etna bianco, rosso e rosato, l'Alcamo, i Moscato di Pantelleria e Noto e la Malvasia delle isole Lipari.

Insalata palermitana!

2008-12-29T06:02:00.000-08:00

INGREDIENTI

4 pomodori

1 cetriolo

4acciughe lavate e deliscate

300 grammi di fagiolina cotta

2 cipolle al forno

4 patate lesse

100 grammi di olive verdi

20 gr di origano

sale e pepe q.b.

aceto rosso

olio d'oliva

Togliete il picciolo dai pomodori, lavateli, asciugateli e tagliateli a fette. Mondate il cetriolo ed affettatelo. Tagliate a pezzi grossi le cipolle, togliete la pelle alle patate e tagliatele a fettine tonde. Prendete una zuppiera abbastanza capiente e sistematevi le fette di pomodoro, quelle di cetriolo, i pezzi di cipolla, le fettine di patata e la fagiolina. Aggiungete le olive snocciolate e le acciughe. Irrorate con aceto, salate, pepate e versatevi l'olio. Servite dopo aver spolverato con l'origano.

Spaghetti alla Norma

2008-04-09T09:32:00.000-07:00

Questo primo piatto di origine siciliana, è una specialità di Catania rivolta come omaggio alla più bella opera del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma. Questi gustosi spaghetti coperti con fettine di melanzane fritte e conditi con pomodoro basilico e ricotta salata, racchiudono vari profumi della bella Sicilia.

Ingredienti
Aglio 2 spicchi
Basilico 12 foglie
Melanzane 3 medie
Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
Pasta spaghetti 400 gr
Pepe
Pomodori maturi 600 gr
Ricotta salata 200 gr
Sale

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fette di 4 mm di spessore. Ponetele in un colapasta cospargendole a mano a mano di sale grosso, e lasciatele a spurgare per almeno un’ora.Intanto grattugiate la ricotta salata in modo grossolano e mettetela da parte.

Tuffate i pomodori ben lavati nell’acqua bollente per qualche secondo, poi scolateli, pelateli e tagliateli a cubetti; poneteli in un tegame insieme all’olio e ai due spicchi di aglio e fateli cuocere a fuoco moderato per una mezz’ora, dopodiché passate tutto al setaccio (o frullate) e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e a bollore avvenuto, buttatevi dentro gli spaghetti per farli lessare; nel frattempo con della carta da cucina, togliete il sale in eccesso dalle melanzane ed asciugatele, poi friggetele in olio caldo ma non eccessivamente bollente, e appena si saranno dorate, riponetele su carta da cucina affinché venga assorbito l’olio in eccesso.Scolate gli spaghetti al dente, e conditeli in una terrina con la salsa di pomodoro i ¾ della ricotta salata grattugiata, e con 8 foglie di basilico spezzettate grossolanamente; poi mescolate velocemente ed impiattate le singole porzioni, sulle quali adagerete, suddividendole, le fette di melanzane cosparse con la rimanente ricotta grattugiata che guarnirete con una fogliolina di basilico.......

Sarde a Beccafico!

2008-04-09T07:41:00.000-07:00

Le Sarde a Beccafico

E` una delle specialita' siciliane piu' rinomate....di chiara influenza araba, nasce nel palermitano ma esiste la versione catanese...sono un gustosissimo secondo piatto il connubio di sapori che si mescolano in questo piatto ne fa una pietanza particolarmente saporita e ghiotta da provare

Ingredienti (4 persone)

800gr di sarde

150 g di pan grattato

4 acciughe

1 succo e scorza di limone

1 succo di arance

60 g di capperi sotto sale

60 g di olive nere

40 g di uva sultanina

40 g di pinoli

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

alloro

prezzemolo

sale

zucchero

pepe

Preparazione

Pulite con cura le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale, apritele a metà fino alla coda. Lavatele e asciugatele. Disponetele aperte su un piano.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio e il pangrattato e fatelo soffriggere, poi mettetelo in una terrina e, nella stessa padellina, versate un cucchiaio di olio e i filetti di acciughe che avrete precedentemente pulito e dissalato, e fateli stemperare sul fuoco, schiacciandoli e spezzandoli per bene.

Unite la salsetta di acciughe al pangrattato precedentemente soffritto, l’uva passa ammollata, i pinoli i capperi il prezzemolo le olive tritate un cucchiaio di succo e la scorza di limone un cucchiaino di zucchero il sale e il pepe

Con il composto ottenuto spalmate l'interno del pesce. Arrotolate e sarde lasciando fuori il codino e fermate con uno stecchino. Sistemate in una pirofila gli involtini con a codina in alto e alternateli con foglie di alloro. Salate e cospargete con la mollica rimasta. Irrorate con il succo di limone ottenuto e con l'olio rimasto. Cuocete in forno a 180º C per circa 20-25 minuti servite tiepido.....e buon appetito!

Nella versione catanese... nel ripieno, dovete sostituire metà del pangrattato con lo stesso peso di pecorino grattugiato, e aggiungere aglio e cipolla tritati.

Inoltre il composto viene spalmato sulla carne della sarda che viene sovrapposta ad un’altra sarda a mo’ di sandwich (lasciando la pelle verso l’esterno); queste vengono poi passate nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato ed infine fritte....anche questa versione è molto ghiotta!

Panelle e crocchè!

2008-03-31T15:15:00.001-07:00

Contrariamente a quanto si crede gli americani non sono stati gli inventori delpasto veloce. Infatti, molto prima che nascesse il primo McDonald’s,quando le praterie dell’Arizona erano ancora popolate dai bisonti, tra ilavoratori palermitani era in uso l’abitudine di consumare un pasto veloce fuoricasa, preparato in una tra le decine (forse centinaia) di friggitorie stabili oambulanti disseminate per la città: il panino con le panelle.Probabilmente di origine araba (almeno così lascerebbero pensare il nome egli ingredienti necessari per la sua preparazione), la panella è una specie difrittella sottile preparata a base di farina di ceci.Vengono solitamenteservite dentro al tipico panino di forma rotonda (vastedda) ricoperto disemi di sesamo (cimino), spesso accompagnate dai cazzilli (ocrocché, di patate ovviamente), altra pietanza di antica tradizione anche sesicuramente più recente (le patate in Europa arrivarono solo dopo la scopertadell’America), ormai presente anche nella tradizione culinaria di diverse altreregioni.

Ingredienti:

500 gr. di farina di ceci

1 Kg. di patate nuove

2 mazzetti di prezzemolo tritato

5 foglie di menta

150 gr. di parmigiano grattugiato,

1 litro di olio di semi

pangrattato

sale.

Preparazione panelle:

panelle:Versate un litro d’acqua circa in una pentola e scaldatela a fuoco lento. Versate la farina di ceci, salate e mescolate fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà dalle pareti della pentola. Versare l’impasto su un piano di marmo umido, aggiungere un po’ di prezzemolo e allargatelo con una spatola bagnata, in modo da ottenere uno spessore di circa 3 mm. Fare raffreddare e tagliate in quadrati. Friggete le panelle in abbondante olio di semi.

Preparazione crocchè:

Prendete delle patate, lavatele e bollitele in acqua salata per 40 minuti. Scolatele, pelatele e passatele al setaccio aggiungendo parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato e prezzemolo tritato. Formate dei piccoli bastoncini arrotondati, passateli nel pangrattato e friggete in olio di semi bollente.

Agnello con patate a forno!

2008-03-23T01:52:00.001-07:00

L'aspetto rituale, emerge con forza nella cucina siciliana nelle festività religiose, soprattutto nella celebrazione della Pasqua, come momento unico, in grado di condensare in sé, i valori fondamentali della vita e della morte e del loro eterno avvicendarsi ciclico

Nella tradizione siciliana il pranzo di Pasqua non può essere concepito senza l’agnello, simbolo del sacrificio e dell’innocenza, che viene preparato con cura rispettando una antichissima tradizione

Agnello con patate a forno

Ingredienti (8 persone)

2 kg di agnello tagliato a pezzi

1 kg di patate novelle non pelate

2 cipolle bianche

Rosmarino

Olio extravergine di oliva

Burro

Sale

Pepe

I pezzi di carne vanno, in primo luogo, lavati e asciugati. Preparare anche le cipolle, opportunamente e finemente affettate, e le patate novelle. Accendere il forno ad una temperatura di 180°. In un tegame da forno sufficientemente ampio, irrorato di olio e burro, verranno disposte le cipolle, il rosmarino e, infine, i pezzi di agnello. Salare, pepare, girare con un cucchiaio di legno ed infornare. E’ necessario girare e irrorare di olio del fondo, i pezzi di carne durante la cottura, in modo da permettere una cottura uniforme, aggiungendo, solo se necessario, un po’ d’acqua. Dopo 30 minuti aggiungere le patate. Lasciare cuocere il tutto ancora 30 minuti circa. Togliere il tegame dal forno e servire caldo.

Sfinci di San Giuseppe!

2008-03-19T07:34:00.000-07:00

In Sicilia si organizzano per San Giuseppe le tradizionali tavolate, dette "i tavulate 'i San Giuseppi", in relazione al fatto che San Giuseppe è stato identificato anche come protettore dei bisognosi. Moltissime famiglie partecipano sentitamente alla preparazione di un sostanzioso banchetto collettivo, in segno di abbondanza e per seguire la tradizione che voleva che tali cibi venissero preparati per sfamare i poveri.....è una vera e propria festa di colori e di sapori, che coinvolge molte famiglie nel preparare vari cibi, come la gustosa minestra, detta "la minestra di San Giuseppe", con fagioli e finocchietto di montagna e distribuirla ai presenti che numerosi si recano al banchetto....e molti i tipici dolcetti tradizionali, come le

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Il nome che indica generalmente una frittella, deriva dal latino “spongia” cioè spugna, e questi a sua volta dal greco “sfoggia”. Dunque sono frittelle morbide, gustose e asimmetriche che sembrano delle vere e proprie spugne

Dosi per 6 persone:

½ litro d’acqua
½ buccia di limone
½ chilo di farina
10 grammi di zucchero
½ di crema di ricotta
100 grammi di strutto
7 uova
30 grammi di zuccata a pezzetti
30 grammi di pistacchi sgusciati e tritati
30 grammi di cioccolato amaro
Arancia candita
Zucchero in polvere
Sale

Mettete in una pentola l’acqua, un pizzico di sale, la buccia di limone, lo zucchero e fate bollire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e unite la farina, la sugna e le uova uno per volta. Mescolate bene finchè la pasta si staccherà dai bordi della pentola e lasciate raffreddare. In un recipiente mettete l’olio di semi e la sugna bollenti. Versate il composto, un cucchiaio alla volta, nel recipiente e fate dorare senza fare scaldare troppo l’olio e la sugna. Mentre i bignè friggono abbiate cura di batterli con una forchetta per ottenere la fenditura al centro. Quindi scendeteli e sistemateli sulla carta paglia per eliminare l’unto.

Per il ripieno: unite alla crema di ricotta i pezzetti di zuccata e di cioccolato. Quando i bignè saranno freddi riempiteli attraverso la fenditura che avevate provocato durante la frittura e ricoprite la parte superiore con la stessa crema.Guarnite con i pezzettini di arancia candita, spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati, sistemateli in un vassoio e serviteli....mmmm...che bontà!